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Elsässisches Rezept:
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Hummer an grünen Bohnen mit Vermicelli und roten Pfefferkörnern - Aus der Küche des "LE CROCODILE" in Straßburg -
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Die Nudeln brechen und in 2cl Olivenöl kurz anbraten bis sie goldgelb sind. Wasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und für zwölf Minuten kochen.
Die Tomaten für eine Minute in kochendes Wasser geben, und danach schälen, die Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden. Danach etwa fünf Minuten in einem Topf zusammen mit 2 cl Olivenöl der gehackten Schalotte und Thymian schmoren.
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Die Orange schälen, den Orangensaft auspressen und die Schale eine Minute lang kochen.
Die Vermicelli abtropfen und mit dem Orangensaft, Butter und roten Pfefferkörnern noch mal erhitzen.
Den Hummer in einem Bouillion aus Essig, Pfeffer, Zwiebeln und Karotten für zwei Minuten kochen. Den Hummer im Topf abkühlen lassen, danach das Fleisch aus dem Panzer nehmen.
Die grünen Bohnen in Salzwasser kochen. Schließlich Hummer, Vermicelli, und Bohnen auf einem Teller anrichten und mit den Orangenschalen dekorieren. Fertig.
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Zutaten für vier Personen :
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200 g Vermicelli (Fadennudeln)
4 Hummer
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Schalotte
6 Tomaten
200 g grüne Bohnen
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1 Thymianzweig
1 Orange
etwa 30 rote Pfefferkörner
2 Zehen Knoblauch
80 g Butter
Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
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